糧食

農藥、鼠藥、陳化糧、砷、鉛、鎘（gé）、汞、亞硝酸（suān）鹽（yán）、硼酸鹽、水溶性非食用色素、黃（huáng）曲黴毒素B1

食用油脂

酸價（jià）、過氧化值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆油、黃曲黴毒（dú）素B1

肉與肉（ròu）製品

肉類鮮度（dù）、病害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌總數、大（dà）腸菌群（qún）、致病菌

水產品及水產製品

甲醛（quán）、雙（shuāng）氧水（shuǐ）、砷、汞、孔雀石綠

乳與乳製品

新鮮度、蛋白質含量、亞硝酸鹽、硝（xiāo）酸鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲醛、金（jīn）黃色葡萄球菌、大腸杆（gǎn）菌、細菌總數、堿性物質、澱粉和麥芽糊精、尿素、三聚氰胺

蛋與蛋製（zhì）品

雞（jī）蛋鮮度、亞（yà）硝酸鹽、細菌總（zǒng）數、大腸菌群（qún）、致病菌、鉛

麵粉（fěn）、米粉及糕點類食品

鋁、吊白塊、二氧化硫、硼酸（suān）鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

豆類及製品

生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

酒類（lèi）

白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫

飲料與冷飲

電導率、水溶性非食用（yòng）色素、亞硝（xiāo）酸鹽、茶多（duō）酚、糖精鈉、苯甲酸鈉、甜（tián）蜜素、砷、細菌總數、大腸菌群、致病菌

罐頭食品

亞硝酸鹽、非食用（yòng）色素、砷、汞、大腸菌群、致病菌

食糖

二氧化（huà）硫（liú）、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致（zhì）病菌

蜂蜜

酸度、澱粉和糊精（jīng）、果糖和葡萄糖、蔗糖摻（chān）假、飴（yí）糖

調味品

食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中碘（diǎn）、食醋中遊離礦酸、食醋總（zǒng）酸、醬油總酸、醬油氨基酸態氮、味精中穀（gǔ）氨酸鈉、非食（shí）用色素、砷、汞、黃曲黴毒素B1

膨化食品和（hé）方便麵食

二氧化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲黴毒素（sù）B1、細菌總數、大腸菌群、致病菌（jun1）

蔬（shū）菜和水果

農藥殘毒、亞硝酸（suān）鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生產加工環節

熟食加工器具或餐飲器具（jù）潔淨度、食品加工消毒間消毒燈、消毒液有效氯（lǜ）濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度

食品加工用水

濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮、硝酸（suān）鹽氮、亞硝酸鹽氮、餘氯、總餘氯（lǜ）、二氧（yǎng）化（huà）氯、大腸菌群