糧食

農藥、鼠藥、陳化糧、砷（shēn）、鉛、鎘、汞、亞硝酸鹽、硼酸（suān）鹽、水溶性非食用（yòng）色素、黃（huáng）曲黴毒素B1

食用油脂

酸價、過氧化（huà）值、礦物油、桐油、大麻油、巴豆（dòu）油、黃曲黴毒素B1

肉與肉製品

肉類鮮度、病（bìng）害肉、注水肉、瘦肉精、萊克多巴胺、亞硝酸鹽、色素、細菌（jun1）總數、大腸菌群、致病菌

水產品及水（shuǐ）產製品

甲醛、雙氧水、砷、汞（gǒng）、孔雀石綠（lǜ）

乳與乳製品

新鮮（xiān）度、蛋白質（zhì）含量、亞硝（xiāo）酸鹽、硝酸（suān）鹽、農藥殘毒、砷、堿性物質、硼酸鹽、甲（jiǎ）醛、金黃色葡萄球菌、大腸杆菌、細菌總數、堿（jiǎn）性物（wù）質、澱粉和麥芽糊精、尿（niào）素、三（sān）聚氰胺

蛋與蛋製品（pǐn）

雞蛋鮮度（dù）、亞硝（xiāo）酸鹽、細菌總數、大腸菌群、致病菌、鉛

麵粉、米粉及（jí）糕點類食品

鋁、吊白（bái）塊、二氧化硫、硼酸鹽、亞硝酸鹽、砷、黃曲黴（méi）毒素B1、大腸菌群、致（zhì）病菌

豆類及製品

生熟豆漿或生熟豆粉、二氧化硫、鉛、砷、黃曲黴毒素B1、大腸菌群、致病菌

酒類

白酒中甲（jiǎ）醇、果酒中色素、果酒（jiǔ）中二氧化硫

飲料與冷飲

電導率、水溶性非食用色（sè）素、亞硝酸鹽、茶多（duō）酚、糖精鈉（nà）、苯甲（jiǎ）酸鈉、甜蜜素、砷、細菌（jun1）總數、大腸菌群（qún）、致病菌

罐頭食品

亞（yà）硝酸鹽、非食用色（sè）素、砷、汞、大（dà）腸菌群、致病（bìng）菌

食糖（táng）

二氧（yǎng）化硫、水溶性非食用色素、砷、大腸菌群、致病菌

蜂蜜

酸度、澱粉和糊（hú）精、果糖（táng）和葡萄糖、蔗糖摻假、飴糖

調味品

食鹽中亞硝酸鹽、食鹽中（zhōng）碘、食（shí）醋中遊（yóu）離礦酸、食醋總酸、醬油總酸、醬油（yóu）氨基酸態氮、味精中穀氨酸鈉、非食用色素、砷、汞、黃曲（qǔ）黴毒素B1

膨化食品和方便麵食

二氧（yǎng）化硫、吊白塊、甲醛、酸價、過氧化值、亞硝酸鹽、黃曲（qǔ）黴毒素B1、細（xì）菌總數、大腸菌群（qún）、致病菌

蔬（shū）菜和水果

農藥殘毒、亞硝酸鹽、硝酸鹽、砷、二氧化硫

食品生（shēng）產加工環（huán）節

熟食加（jiā）工器具或餐飲器具潔淨度、食品（pǐn）加工消毒間消（xiāo）毒燈、消毒液有效氯濃度、食品中心溫度、煎炸油溫度、食品運輸、儲存環境溫度（dù）

食品加工用水

濁度、砷、汞、鎘、鉛、鉻、氨氮（dàn）、硝酸（suān）鹽氮（dàn）、亞硝酸鹽氮、餘氯（lǜ）、總餘氯、二氧化氯、大腸菌群